Kui töötad värskete ürtidega, pea meeles, et nende suurem veesisaldus võib esitada väljakutseid toote stabiilsusele ja säilivusajale. Värske taime puhul pea meeles, et toode tuleb suhteliselt kiiresti ära kasutada või hoida seda külmkapis, et vältida riknemist.