Teeme tehnikatel vahet: mis on grillimine, röstimine ja barbeque
BBQ Cateringi peakokk Riho Leppik selgitab, mis on grillimine, röstimine ja barbeque.
Grillimiseks nimetatakse toidu kuumtöötlemist avatud sütel, kui temperatuur on vahemikus 250–300 kraadi ning kogu tegevus kujutab endast lihtsalt liha või muu toiduaine kiiret töötlemist kummaltki poolt.
Röstimine on grillimisega analoogne, aga kui grillil võib kasutada õli – näiteks lisada seda marinaadile –, siis röstimine toimub kõrgel temperatuuril õlivabas keskkonnas. Näiteks röstsaia tehes pole vahet, kas panna see rösterisse või grillile – kui õli ei kasutata, on tulemus sama.
Barbeque on pikaajaline madalal temperatuuril küpsetamine niiskes ja suitsuses keskkonnas.
Temperatuur on lihatoodete puhul 80–100 kraadi – see võib natuke siia-sinna kõikuda, aga mõistlik temperatuur on selles vahemikus, kalade puhul isegi 60–80 kraadi.
Suitsune keskkond tekitatakse nii, et lõkkesse visatakse vees immutatud lepalaaste või mõne marjapuu lehti või oksi. Barbeque-ahju oluline komponent on ka vesivann: vesi hakkab ahjus aurustuma ning loob spetsiifilise, niiske keskkonna. Kui grillil nõuab ühe marineeritud lihatüki küpsetamine aega viis kuni kümme minutit, siis barbeque-ahjus võtab toidu valmimine aega vähemalt tunni.